Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entsteint und gehackt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt (optional); 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch); 50 g Walnüsse (gehackt, optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, köstliche und gesunde Snacks zu kreieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist einer meiner absoluten Favoriten. Mit großer Vorfreude habe ich die Aromen von reifen, süßen Bananen und cremigem Mandelmus kombiniert. Die Datteln bringen eine natürliche Süße, die das Brot perfekt ergänzt. Dabei ist es einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als schneller Snack oder Dessert. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:40:18.138Z

Bevor ich dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ausprobiert habe, dachte ich, dass ich nie genug von meinem klassischen Rezept bekommen könnte. Doch als ich die Datteln hinzufügte, stellte ich fest, dass sie eine wunderbare, natürliche Süße geben, die das Brot perfekt abrundet. Die Kombination mit Mandelmus sorgt dafür, dass das Brot nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.

Ein kleiner Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Bananen richtig reif sind, denn je süßer die Bananen, desto weniger Zucker brauchen wir. Das ist nicht nur gesünder, sondern macht auch das Backen einfacher, da die Bananen sofort zerkleinert werden können. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu backen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Bananengeschmack kombiniert mit nussigem Mandelmus
Saftige Textur, die im Mund schmilzt
Perfekt für ein schnelles Frühstück oder als Snack für unterwegs

      

Die Rolle der Bananen

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Bananenbrots. Sie bringen nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig, was zu einer wunderbar saftigen Textur führt. Achte darauf, dass die Bananen wirklich reif sind; wenn ihre Schale fleckig wird, sind sie perfekt für dieses Rezept. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird der Geschmack deines Brotes.

Eine einfache Möglichkeit, sicherzustellen, dass deine Bananen gut zerdrückt werden, ist es, sie in der Schüssel mit einer Gabel zu bearbeiten, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Banane im Teig. Falls du mal keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du auch gefrorene Bananen verwenden, die vorher aufgetaut sind – sie sollten natürlich vollständig zerdrückt werden.

Variationen und Anpassungen

Diese Rezeptur kann ganz nach deinem Geschmack angepasst werden. Wenn du eine Schokoladenversion kreieren möchtest, füge einfach 100 g Zartbitterschokoladestücke hinzu. Für einen zusätzlichen nussigen Geschmack kannst du statt Walnüssen auch Pekannüsse oder Haselnüsse verwenden. Diese Variationen machen das Bananenbrot noch vielseitiger und passen es perfekt an deine Vorlieben an.

Wenn du auf eine glutenfreie Ernährung achtest, kannst du das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achte darauf, eine Mischung zu wählen, die für Backwaren geeignet ist, um das beste Ergebnis zu erzielen. Das Geschmacksprofil bleibt dabei lecker und das Brot erhält die gleiche saftige Konsistenz.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenbrotes zu bewahren, lass es vollständig abkühlen und bewahre es dann in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt das Brot für bis zu drei Tage saftig. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und im Gefrierschrank lagern. So hast du immer einen schnellen Snack zur Hand.

Zum Aufwärmen einfach ein Stück Bananenbrot für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle geben – so wird es schön warm und kommt dem frisch gebackenen Zustand nahe. Ich empfehle, das Bananenbrot mit einem Löffel Mandelmus oder einer dicken Schicht Erdnussbutter zu servieren, um den nussigen Geschmack noch weiter zu intensivieren.

Zutaten

Für unser Bananenbrot benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entsteint und gehackt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Zimt (optional)
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
50 g Walnüsse (gehackt, optional)

Stellen Sie sicher, dass alles gut vorbereitet ist, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Bananenbrotes:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.

Teig mischen

Mandelmus, Datteln und pflanzliche Milch zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen. Dann die trockenen Zutaten nach und nach unter die Bananenmasse heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter gibst.

Genieße dein frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du auch Schokoladenstückchen oder weitere Nüsse hinzufügen. Experimentiere mit unterschiedlichen Gewürzen wie Muskatnuss für einen besonderen Geschmack.

Zutaten im Detail

Das Mandelmus in diesem Rezept sorgt nicht nur für Cremigkeit, sondern bringt auch gesunde Fette mit sich. Diese Fette sind wichtig für die Sättigung. Achte darauf, ein naturbelassenes Mandelmus ohne Zuckerzusatz zu wählen, damit der gesunde Aspekt des Brotes erhalten bleibt. Die Datteln fügen eine zusätzliche Dimension der Süße hinzu und sorgen dafür, dass kein raffinierter Zucker benötigt wird.

Wenn du allergisch auf Mandeln oder Nüsse im Allgemeinen reagierst, kannst du das Mandelmus durch Sonnenblumenmus ersetzen. Das bietet eine ähnliche Textur und bleibt nussfrei, sodass das Brot auch für Allergiker zugänglich bleibt.

Die perfekte Konsistenz

Die richtige Konsistenz deines Teigs ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu trocken sein. Wenn der Teig zu fest erscheint, kannst du etwas mehr pflanzliche Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein gutes Zeichen dafür, dass der Teig bereit ist, ist, wenn er beim Heben einen sanften Widerstand bietet, aber trotzdem glatt und glänzend aussieht.

Achte beim Backen darauf, die Backzeit zu beachten. Zu lange im Ofen führt dazu, dass das Brot trocken wird; die Oberfläche sollte goldbraun sein. Ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, wenn das Brot durchgebacken ist.

Servierideen

Das Bananenbrot lässt sich nicht nur pur genießen; es macht sich auch hervorragend als Basis für einen gesunden Brotaufstrich. Probiere, einige Scheiben mit griechischem Joghurt und frischen Beeren zu servieren. Das gibt deinem Snack eine erfrischende Note und passt besonders gut für ein leichtes Frühstück oder ein tolles Dessert.

Für besondere Anlässe kannst du das Bananenbrot in kleine Würfel schneiden und als schmackhafte Mini-Snacks anbieten. Eine hübsche Dekoration mit Schokoladenglasur oder Puderzucker macht es zudem zu einem Hingucker auf jedem Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, achte darauf, dass es für Backwaren geeignet ist.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich statt Datteln eine andere Süßungsart verwenden?

Ja, du kannst die Datteln durch Honig, Ahornsirup oder einen anderen Süßstoff ersetzen.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, wenn du pflanzliche Milch verwendest, ist das Rezept vegan.