Bananenbrot mit Mandelmus

Name: Bananenbrot mit Mandelmus
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 150 g Mandelmus; 100 g Zucker; 200 g Mehl; 2 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; Nach Geschmack: Zimt oder Nüsse

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Wenn ich an ein schnelles und leckeres Frühstück denke, kommt mir sofort mein Bananenbrot mit Mandelmus in den Sinn. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern überrascht auch mit seiner saftigen Konsistenz und dem nussigen Aroma. Die Kombination aus reifen Bananen und cremigem Mandelmus sorgt für eine natürliche Süße, die perfekt zum Kaffee passt. Ob zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch, dieses Bananenbrot ist einfach unwiderstehlich und gehört mittlerweile zu meinen Lieblingsrezepten.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T16:46:19.015Z

Ich erinnere mich an den Tag, als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot gebacken habe. Ich wollte ein Rezept ausprobieren, das mein Frühstück auf ein neues Level hebt. Die reifen Bananen, die ich verwendet habe, geben dem Brot eine natürliche Süße und Feuchtigkeit, während das Mandelmus ihm eine cremige Textur verleiht. Diese Kombination war genau das, was ich gesucht habe!

Beim Backen habe ich festgestellt, dass das Überreife der Bananen entscheidend ist. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Ich empfehle, die Bananen vorher gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. So sorgt man dafür, dass sich die Aromen perfekt entfalten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftiger Bananengeschmack kombiniert mit nussigem Mandelmus
Gesunde Zutaten, die sättigen und Energie geben
Ideal zum Teilen oder als Snack für unterwegs

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Bananenbrotes. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Achte darauf, dass die Bananen gut durchgereift sind, idealerweise mit braunen Flecken auf der Schale. Diese geben dem Teig eine natürliche Süße ohne den Einsatz von zusätzlichen Zuckern. Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie im Ofen bei 175 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und dunkel werden.

Reife Bananen bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Das verhindert, dass dein Bananenbrot nach dem Backen trocken ist. Die Bananen müssen gut zerdrückt werden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Achte darauf, keine Klumpen zu lassen - ein glatter Brei ist ideal.

Das richtige Mandelmus

Mandelmus ist nicht nur eine köstliche Zutat, sondern verleiht dem Bananenbrot auch eine cremige Textur und ein nussiges Aroma. Achte darauf, ein hochwertiges, ungesüßtes Mandelmus zu verwenden, um die natürliche Süße der Bananen nicht zu überdecken. Wenn du kein Mandelmus zur Hand hast, kannst du es durch Erdnussmus oder Cashewcreme ersetzen, wobei dies den Geschmack leicht verändert.

Das Mandelmus spielt auch eine wichtige Rolle in der Textur des Brotes. Es sorgt dafür, dass das Bananenbrot nicht nur saftig, sondern auch schön locker wird. Während des Backens trägt das Fett im Mandelmus dazu bei, dass sich die Kruste goldbraun färbt. Ein Tipp: Rühre das Mandelmus gut durch, bevor du es zu den anderen Zutaten gibst, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot mit Mandelmus

Zutaten

4 reife Bananen
150 g Mandelmus
100 g Zucker
200 g Mehl
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Nach Geschmack: Zimt oder Nüsse

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken. Sie sollten möglichst gleichmäßig und ohne Klumpen sein.

Teig anrühren

Das Mandelmus, den Zucker, die Eier und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und alles gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Salz und ggf. Zimt oder Nüsse in die Mischung geben. Alles vorsichtig vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und etwa 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe nichts mehr am Holzstecker hängen bleibt.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte in den Teig einarbeiten. Auch eine Glasur aus dunkler Schokolade passt hervorragend dazu!

Variationen und Anpassungen

Dieses Bananenbrot ist äußerst vielseitig und kann je nach Vorlieben angepasst werden. Du kannst zum Beispiel Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen, um dem Brot eine süße Note zu verleihen. Für eine zusätzliche Textur sind gehackte Nüsse perfekt geeignet. Wenn du das Brot herzhaft magst, kannst du auch Gewürze wie Ingwer oder sogar etwas Kokosraspeln einarbeiten.

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, zusätzliches Backpulver hinzuzufügen, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten. Auch die Zugabe von Haferflocken kann dem Brot einen interessanten Biss geben und die Nährstoffdichte erhöhen.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Um die Frische zu verlängern, bewahre es im Kühlschrank auf. Du kannst das Brot auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Wickele jede Scheibe gut in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu drei Monate frisch.

Beim Auftauen kannst du die Scheiben einfach bei Raumtemperatur aufbewahren oder für ein paar Sekunden in die Mikrowelle legen. Ein kurzer Besuch im Toaster gibt dem Brot eine schöne, knusprige Kruste zurück. Du kannst es auch nach Belieben mit frischem Obst oder einem Klecks Joghurt servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Nussbutter verwenden?

Ja, du kannst auch Erdnussbutter oder Cashewbutter verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Wie lagere ich das Bananenbrot am besten?

Lasse das Brot vollständig abkühlen und bewahre es dann in einer luftdichten Box auf. So bleibt es frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Leinsamen oder Apfelmus ersetzen und so eine vegane Variante kreieren.

→ Wie lange hält das Brot?

Das Bananenbrot bleibt etwa 3-4 Tage frisch, kann aber auch eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.