Bananenbrot ohne Mehl

Name: Bananenbrot ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 4 reife Bananen; 3 Tassen Haferflocken; 3 Eier; 1/2 Tasse Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1/2 Tasse gehackte Nüsse (Walnüsse oder Mandeln); Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot ohne Mehl ist eines meiner besten Ergebnisse! Es ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich saftig und lecker. Die Kombination aus Banane und Nüssen gibt dem Brot eine wunderbare Textur, während der Honig einen natürlichen Süßkick hinzufügt. Es ist perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Und das Beste daran? Man benötigt keine speziellen Zutaten, alles, was man braucht, hat man meistens schon zu Hause.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:40:28.442Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot ohne Mehl zubereitet habe, war ich skeptisch, ob es gut wird. Doch das Ergebnis hat mich überrascht: ein saftiges Brot, das ganz leicht und fluffig ist. Die Verwendung von Haferflocken als Basis statt Mehl macht es nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Ballaststoffen.

Ein Tipp, den ich immer befolge, ist die Verwendung von sehr reifen Bananen. Je reifer, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Das gibt nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern reduziert auch den Bedarf an zusätzlichem Zucker.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensiver Bananengeschmack mit einer süßen Note
Saftige, weiche Textur ohne Gluten
Ein gesundes Frühstück oder Snack, das schnell zubereitet ist

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Rezept sind die reifen Bananen. Sie verleihen dem Bananenbrot nicht nur die natürliche Süße, sondern auch eine feuchte, weiche Textur. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird der Bananengeschmack. Achte darauf, dass die Bananen gut gesprenkelt und weich sind; das zeigt an, dass sie perfekt für dieses Rezept sind.

Die Haferflocken in diesem Rezept dienen als glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl. Sie sorgen für Struktur und festigen das Brot, während sie gleichzeitig einen nussigen Geschmack hinzufügen. Achte darauf, feine Haferflocken zu verwenden, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Grobe Haferflocken könnten das Brot ungleichmäßig machen.

Die Backtechnik

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen richtig vorzuheizen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wenn du das Bananenbrot in den Ofen gibst, sollte die Temperatur konstant bei 180 °C liegen. Eine gute Indikation, dass das Brot fertig ist, ist die goldene Farbe an den Rändern. Du kannst auch mit einem Zahnstocher testen: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot durchgebacken.

Nachdem das Brot gebacken ist, lasse es in der Form für mindestens 10 Minuten abkühlen. Das verhindert, dass es bricht, wenn du es auf ein Gitterrost stürzt. Diese Abkühlzeit hilft, dass die Struktur stabil bleibt und das Brot leicht herausgenommen werden kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unser Bananenbrot brauchst:

Zutaten für Bananenbrot ohne Mehl

4 reife Bananen
3 Tassen Haferflocken
3 Eier
1/2 Tasse Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse gehackte Nüsse (Walnüsse oder Mandeln)
Eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein köstliches Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich pürieren.

Mischung herstellen

Füge die Eier, den Honig und den Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trocken Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel, Haferflocken, Backpulver und Salz vermengen und dann zur Bananenmischung hinzufügen.

Nüsse hinzugeben

Die gehackten Nüsse unter die Mischung heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen, um vollständig abzukühlen.

Ich empfehle, das Bananenbrot mit etwas Nussbutter oder Joghurt zu servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du Zimt oder Muskatnuss in die Mischung geben.

Variationen des Bananenbrotes

Du kannst diesem Rezept leicht eine persönliche Note verleihen, indem du zum Beispiel Zimt oder Muskatnuss hinzufügst. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit der Süße der Bananen und der Cremigkeit der Nüsse. Füge einfach einen Teelöffel deiner gewählten Gewürze zur Bananenmischung hinzu, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen.

Zusätzlich zu den Nüssen kannst du auch Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen einarbeiten. Diese Zutaten bringen eine interessante Textur und zusätzliche Süße in dein Brot. Achte darauf, die Menge an Honig anzupassen, wenn du süßere Zutaten verwendest.

Lagerung und Haltbarkeit

Um das Bananenbrot frisch zu halten, kannst du es in Frischhaltefolie wickeln oder in einen luftdichten Behälter legen. Bei Zimmertemperatur bleibt es etwa 2-3 Tage frisch, im Kühlschrank kann es bis zu einer Woche halten. Beachte, dass das Brot im Kühlschrank etwas trockener werden kann.

Für eine längere Haltbarkeit eignet sich auch das Einfrieren. Schneide das Bananenbrot in Scheiben und lege die Portionen in einen Gefrierbeutel. So kannst du jederzeit ein Stück entnehmen und es im Toaster oder Mikrowelle auftauen. Dies ist besonders praktisch, wenn du spontane Snacks oder Frühstück benötigst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Süßungsmittel verwenden?

Ja, du kannst auch zuckerfreie Alternativen wie Stevia oder Erythrit verwenden.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Brot hält sich gut verpackt im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln und in einer größeren Form backen.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, da wir Haferflocken verwenden, ist es glutenfrei, solange die Haferflocken glutenfrei sind.