Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Eier; 100g Honig oder Ahornsirup; 200g Hafermehl; 30g Vanille-Protein-Pulver; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; Eine Prise Salz; 50g Walnüsse (gehackt, optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, kreative und gesunde Snacks zuzubereiten, und dieses proteinreiche Bananenbrot ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus reifen Bananen und hochwertigem Proteinpulver macht es zu einer perfekten Zwischenmahlzeit oder zum Frühstück. Es ist nicht nur lecker und saftig, sondern auch nährstoffreich und einfach zuzubereiten. Mit ein paar einfachen Zutaten habe ich ein Rezept entwickelt, das nicht nur den Heißhunger stillt, sondern auch meine Fitnessziele unterstützt. Ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen!

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:25:12.934Z

Als ich zum ersten Mal mit der Idee begann, ein proteinreiches Bananenbrot zu backen, hatte ich keine Ahnung, wie gut es schmecken würde. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und nahrhaftem Protein hat mich sofort begeistert. Besonders das Hinzufügen von Nüssen gibt dem Brot einen köstlichen Crunch!

Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, doch das beste Ergebnis erreichte ich mit Vanille-Protein und einer Prise Zimt. Wenn ihr es richtig saftig haben wollt, lasst es nach dem Backen ein wenig ruhen – so zieht der Geschmack richtig ein. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Perfekte Kombination aus Süße und Nährstoffen
Einfach zuzubereiten mit wenigen Zutaten
Ideal für Sportler und alle, die auf ihre Ernährung achten
Saftig, aromatisch und einfach unwiderstehlich

      

Die Bedeutung reifer Bananen

Reife Bananen sind das Herzstück dieses Bananenbrots. Ihre natürliche Süße reduziert die Notwendigkeit für zusätzlichen Zucker und trägt zur feuchten Textur des Brotes bei. Wenn die Bananen mit braunen Flecken überzogen sind, sind sie ideal zum Backen; sie sind überreif, was bedeutet, dass sie am süßesten sind und sich leicht zerdrücken lassen. Achte darauf, dass sie nicht zu fest sind, da dies die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen könnte.

Die ideale reife Banane hat eine weiche Haut, die leicht eindrückbar ist. Wenn du festere Bananen verwendest, kannst du sie schneller mit ein wenig Wärme im Ofen oder Mikrowelle weich machen. Dadurch wird auch die Zubereitungszeit verkürzt und du erhältst einen gleichmäßigen Teig, der beim Backen gut aufgeht.

Hafermehl und seine Vorteile

Hafermehl ist nicht nur eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl, sondern verleiht dem Bananenbrot auch einen nussigen Geschmack und eine leicht krümelige Textur. Es ist reich an Ballaststoffen, die satt machen und den Blutzuckerspiegel stabil halten. Wenn du kein Hafermehl zur Hand hast, kannst du auch normales Vollkornmehl verwenden, aber sei dir bewusst, dass sich die Textur und der Geschmack leicht verändern können.

Um Hafermehl selber zu machen, kannst du ganz einfach zarte Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen, bis sie die Konsistenz von Mehl erreichen. Achte darauf, die Flocken nicht zu lange zu mahlen, sonst bekommst du einen Haferbrei. Diese Methode ist nicht nur schnell, sondern ermöglicht dir auch die Verwendung frischer Zutaten, die besser für deinen Körper sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
2 Eier
100g Honig oder Ahornsirup
200g Hafermehl
30g Vanille-Protein-Pulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
Eine Prise Salz
50g Walnüsse (gehackt, optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut abgemessen sind, damit das Brot perfekt wird.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Bananenbrots:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Die Eier und den Honig dazugeben und alles gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten langsam unter die Bananenmischung heben, bis alles gut vermischt ist. Wenn gewünscht, die gehackten Walnüsse unterrühren.

Backen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocker testen, ob das Brot durchgebacken ist. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen kann das Bananenbrot in Scheiben geschnitten und serviert werden. Viel Spaß beim Genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Optimale Lagerung und Haltbarkeit

Nachdem dein Bananenbrot abgekühlt ist, ist es wichtig, es richtig zu lagern, um die Frische zu bewahren. Du kannst das Brot in Plasticfolie wickeln und bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit empfehle ich, es einzufrieren: Schneide das Brot in Scheiben, wickle jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen luftdichten Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu drei Monate frisch.

Wenn du ein Stück Bananenbrot auftauen möchtest, lasse es einfach eine Weile bei Raumtemperatur liegen oder erwärme es kurz in der Mikrowelle. Das Brot wird dann wieder weich und saftig – perfekt für ein schnelles Frühstück oder einen Snack. Achte darauf, nicht zu lange zu erhitzen, da es sonst trocken werden kann.

Variationen und Ergänzungen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, dieses Bananenbrot zu variieren. Du kannst die Walnüsse durch andere Nüsse oder Samen ersetzen, wie z.B. Mandeln oder Chiasamen, um Abwechslung in die Textur zu bringen. Für zusätzliches Aroma kann auch Schokoladenstückchen, Trockenfrüchte oder frische Beeren in den Teig gegeben werden – optimaler Weise in der letzten Rührphase unterheben, um gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.

Wenn du auf das Proteinpulver verzichten möchtest oder eine pflanzliche Variante suchst, kannst du stattdessen ungesüßtes Kakaopulver oder auch einen Löffel Erdnussbutter hinzufügen. Dies nicht nur den Proteinanteil erhöhen, sondern auch für einen schokoladigen Geschmack sorgen, der perfekt zu den süßen Bananen passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickel es gut in Frischhaltefolie ein und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Hergestelltes Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3–4 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Leinsamen oder Chiasamen ersetzen und den Honig durch Ahornsirup oder einen anderen veganen Süßstoff ersetzen.

→ Kann ich andere Mehle verwenden?

Ja, du kannst auch Mandelmehl oder Vollkornmehl verwenden, aber die Konsistenz könnte leicht variieren.