Käsekuchen mit Beeren-Topping

Name: Käsekuchen mit Beeren-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g Kekse (z. B. Butterkekse); 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark; 250 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; Saft und Abrieb einer Zitrone; 250 g Erdbeeren, geviertelt; 150 g Himbeeren; 150 g Blaubeeren; 50 g Zucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen schmackhaften Käsekuchen zu backen, und das mit einem fruchtigen Beeren-Topping macht alles noch besser. Bei diesem Rezept habe ich mich für eine Mischung aus frischen Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren entschieden, die den Käsekuchen perfekt ergänzen. Die Cremigkeit des Käses und die Süße der Beeren harmonieren einfach großartig. Diese Kombination ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ein wahrer Genuss für den Gaumen, und ich kann es kaum erwarten, ihn mit meinen Freunden zu teilen!

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:40:20.048Z

Bei der Zubereitung des Käsekuchens mit Beeren-Topping habe ich viele verschiedene Varianten ausprobiert und meine Lieblings-Zutaten gefunden. Die Kombination aus Quark und Frischkäse sorgt für eine wunderbare Cremigkeit, während die frischen Beeren einen leicht säuerlichen Kontrast hinzufügen. Vor dem Backen habe ich die Beeren noch kurz in Zucker gewälzt, um ihre natürliche Süße zu betonen.

Ich habe festgestellt, dass die Backform mit Backpapier ausgekleidet die perfekte Lösung ist, um den Käsekuchen nach dem Abkühlen problemlos herausnehmen zu können. Das gibt dem Kuchen nicht nur ein schönes Finish, sondern verhindert auch, dass er an der Form kleben bleibt. Es ist wirklich der perfekte Käsekuchen für besondere Anlässe!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremiger Käsekuchen mit einer perfekten Konsistenz
Frisches Beeren-Topping bringt Farbe und Geschmack
Ideal für Feiern oder als süße Versuchung

      

Der perfekte Keksboden

Der Keksboden ist die Grundlage des Käsekuchens und spielt eine entscheidende Rolle für die Textur und den Geschmack. Verwende am besten Butterkekse, da sie eine passende Süße und einen buttrigen Geschmack mitbringen. Nach dem Zerkleinern sollten die Keksbrösel eine feine Konsistenz haben, um eine gleichmäßige Basis zu bilden. Achte darauf, dass die geschmolzene Butter gut eingearbeitet wird, damit der Boden beim Abkühlen fest und stabil wird.

Beim Drücken der Keksmasse in die Springform ist es hilfreich, ein Glas oder einen Löffel zu verwenden. So kannst du gleichmäßigen Druck ausüben und sicherstellen, dass der Boden überall fest sitzt. Lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit er gut fest wird, bevor du die Käsemasse darauf gibst.

Die Käsemasse: Cremigkeit erreichen

Die Wahl der richtigen Käsesorten ist für die cremige Konsistenz entscheidend. Quark bringt die notwendige Frische, während der Frischkäse eine samtige Textur verleiht. Achte darauf, dass beide Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du sie vermischst. Das verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine glatte Masse. Ich empfehle, die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu schlagen, bis sie glänzend und cremig ist.

Wenn du den Käsekuchen besonders luftigen Charakter verleihen möchtest, kannst du die Eigelbe und das Eiweiß separat verarbeiten. Schlage die Eiweiße steif und hebe sie vorsichtig unter die Käsemasse, bevor du sie in die Form gießt. Das Resultat ist ein noch leichterer und fluffigerer Käsekuchen, der im Mund zergeht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigen wirst:

Zutaten für den Käsekuchen

200 g Kekse (z. B. Butterkekse)
100 g Butter, geschmolzen
600 g Quark
250 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und Abrieb einer Zitrone

Zutaten für das Beeren-Topping

250 g Erdbeeren, geviertelt
150 g Himbeeren
150 g Blaubeeren
50 g Zucker
2 EL Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Käsekuchen perfekt zuzubereiten:

Boden vorbereiten

Zerkleinere die Kekse in einer Küchenmaschine und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform und lasse sie im Kühlschrank fest werden.

Füllung zubereiten

Vermenge Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Gieße die Käsemasse auf den Keksboden und backe den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 50 Minuten. Lass den Kuchen im Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden.

Beeren-Topping herstellen

Koche die Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze, bis sie weich sind und eine saftige Konsistenz haben.

Kuchen vollenden

Verteile das Beeren-Topping auf dem abgekühlten Käsekuchen und lasse ihn im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ziehen.

Genieße deinen selbstgemachten Käsekuchen mit Beeren-Topping!

Profi-Tipps

Für extra Cremigkeit kannst du die Füllung mit etwas Schlagsahne verfeinern, bevor du sie auf den Keksboden gießt.

Variationen für das Beeren-Topping

Während die Kombination aus Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren köstlich ist, kannst du auch andere Beeren wie Johannisbeeren oder Brombeeren verwenden. Diese Früchte bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Säuregrade, die den Käsekuchen wunderbar ergänzen. Für eine exotische Note füge etwas Limettensaft oder Minze hinzu - das gibt dem Topping einen frischen Kick.

Für eine weniger süße Variante kannst du den Zuckergehalt im Beeren-Topping verringern oder sogar einen Zuckeraustauschstoff verwenden. So erhältst du ein tolles Ergebnis, das auch für eine Diät geeignet ist, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Probiere auch, die Beeren mit ein wenig Vanilleextrakt zu verfeinern, um die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in einer abgedeckten Form für bis zu 3 Tage. So bleibt die Cremigkeit erhalten, und der Geschmack intensiviert sich sogar etwas. Wenn du den Kuchen längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein - so bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.

Um ihn wieder aufzutauen, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur für ein paar Stunden auftauen. Achte darauf, das Beeren-Topping erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, da frische Beeren nach einer Zeit ihre Struktur und Konsistenz verändern können. So bleibt dein Käsekuchen frisch und lecker.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch Früchte wie Pfirsiche oder Äpfel verwenden. Stelle sicher, dass sie nicht zu sauer sind.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Muss ich den Käsekuchen kühlen?

Ja, es ist wichtig, ihn nach dem Backen im Kühlschrank zu kühlen, damit die Füllung fest wird.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Käsekuchen in Scheiben geschnitten einfrieren. Wickele ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.