Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, in Viertel geschnitten; 1 Zwiebel, geviertelt; 4 EL Salz; 1 EL Pfeffer; 1 TL Thymian; 500 ml Geflügelfond; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 3 EL Zucker; 4 EL Essig; 2 Lorbeerblätter; 60 g Butter; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche pur

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine zarte und saftige Gans zuzubereiten. Die Kombination aus knuspriger Haut und dem zartem Fleisch ist einfach unwiderstehlich. Dazu serviere ich einen würzig-süßen Rotkohl, der die Aromen perfekt ergänzt. Diese traditionelle Speise ist nicht nur ein Festmahl, sondern bringt auch die ganze Familie zusammen. Ich kann es kaum erwarten, dass die Saftigkeit der Gans und die Aromen des Rotkohls jeden verzaubern, der am Tisch sitzt.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:45:34.391Z

Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich eine Weihnachtsgans zubereitete. Es war ein wahrhaft magisches Erlebnis, als sich die Küche mit dem köstlichen Aroma der gebratenen Gans erfüllte. Die Kombination von Gewürzen und die langsame Garung sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich zart wird.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Lass die Gans nach dem Braten ruhen. So verteilen sich die Säfte besser in dem Fleisch, und die Haut bleibt knusprig. Ein absolutes Muss für ein gelungenes Festmahl, das in Erinnerung bleibt!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus zartem Gansfleisch und knuspriger Haut
Intensive Aromen des würzigen Rotkohls, die an den Festtag erinnern
Ein Rezept, das die ganze Familie an den Tisch bringt

Die Kunst des Gansbratens

Für eine perfekt gebratene Weihnachtsgans ist die Vorbereitung entscheidend. Achten Sie darauf, die Gans gründlich abzutrocknen, da Feuchtigkeit die Haut daran hindert, schön knusprig zu werden. Reiben Sie die Gans großzügig mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Thymian ein; dies bringt nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, die Haut zu aromatisieren. Das Einlegen von Äpfeln und Zwiebeln in die Lebendorgane sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und eine zusätzliche Geschmacksnote erhält.

Beim Braten ist die Temperaturkontrolle von großer Bedeutung. Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor Sie die Gans hineinlegen. Bei 180°C sollte die Gans langsam und gleichmäßig braten; dies dauert in der Regel etwa 2 Stunden. Es ist wichtig, alle 30 Minuten mit dem Bratensaft zu begießen, damit die Haut saftig bleibt und eine ideale Bräunung erreicht wird.

Rotkohl: Das perfekte Beilagenhighlight

Rotkohl ist eine wunderbare Beilage, die sowohl süße als auch herzhafte Geschmäcker hervorragend ergänzt. Das Glasieren der Zwiebeln in Butter bis sie glasig sind, entfaltet ihren natürlichen Zucker und ergänzt die Säure des Essigs. Nach dem Hinzufügen des fein geschnittenen Rotkohls und der geriebenen Äpfel sollten Sie darauf achten, das Ganze vorsichtig umzurühren, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Eine längere Schmorzeit von etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze ermöglicht es dem Rotkohl, seine Aromen voll zu entfalten. Sie sollten regelmäßig umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt. Der Zuckergehalt und der Essig sorgen dafür, dass der Rotkohl eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure hat. Diese Beilage ist nicht nur lecker, sondern harmoniert auch hervorragend mit der Weihnachtsgans.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans mit Rotkohl benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Weihnachtsgans:

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, in Viertel geschnitten
1 Zwiebel, geviertelt
4 EL Salz
1 EL Pfeffer
1 TL Thymian
500 ml Geflügelfond

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 EL Zucker
4 EL Essig
2 Lorbeerblätter
60 g Butter
Salz und Pfeffer

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie die folgenden Schritte, um die perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Dann die Gans mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Die Äpfel und die Zwiebel in die Lebendorgane legen.

Gans braten

Die Gans auf ein Bratblech legen, mit dem Geflügelfond übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Rotkohl, die Äpfel, Zucker, Essig und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Servieren

Die Gans nach dem Braten ruhen lassen, dann tranchieren und mit dem Rotkohl servieren. Genießen Sie das Festmahl mit der Familie.

Vergessen Sie nicht, die Reste für ein köstliches Sandwich am nächsten Tag aufzubewahren!

Profi-Tipps

Um sicherzustellen, dass die Haut Ihrer Gans besonders knusprig wird, können Sie sie einige Stunden vor dem Braten mit Salzwasser einreiben und im Kühlschrank stehen lassen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste von der Gans oder dem Rotkohl haben, können Sie diese hervorragend aufbewahren. Lassen Sie die Gans nach dem Tranchieren abkühlen und bewahren Sie die Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Gans bleibt in der Regel für 3-4 Tage frisch. Sie können sie auch einfrieren; achten Sie darauf, sie gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Rotkohl kann ebenfalls in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und hält sich im Kühlschrank etwa 5-7 Tage. Das Erwärmen in der Mikrowelle bei geringer Leistung oder in einem kleinen Topf auf dem Herd mit ein wenig Wasser sorgt dafür, dass der Kohl nicht austrocknet und seine Aromen behalten werden.

Variationen und Ergänzungen

Für eine Abwandlung des Rotkohls können Sie auch Gewürze wie Zimt oder Nelken hinzufügen, die eine festliche Note verleihen. Zubereitung mit Rotweinessig anstelle von herkömmlichem Essig kann das Geschmackserlebnis vertiefen und zusätzliche Komplexität hinzufügen. Auch die Verwendung von getrockneten Cranberries oder Rosinen für eine süßere Note sorgt für eine schöne Abwechslung.

Wenn Sie die Gans noch aromatischer machen möchten, könnten Sie zusätzlich frische Kräuter wie Rosmarin oder Salbei in die Bauchhöhle der Gans legen. Diese Kräuter geben nicht nur Geschmack ab, sondern duften auch beim Braten wunderbar und tragen dazu bei, das Aroma des Gerichts zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans sollte je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden im Ofen bleiben bei 180°C.

→ Kann ich die Gans im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag würzen und aus dem Kühlschrank ruhen lassen.

→ Was mache ich mit den Resten?

Die Reste lassen sich hervorragend für Sandwiches oder Eintöpfe verwenden.

→ Wie bekomme ich die Haut knusprig?

Streichen Sie die Gans während des Bratens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett ein.