Zitronenkuchen mit Joghurtfüllung

Name: Zitronenkuchen mit Joghurtfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 100g Butter, weich; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 125ml Milch; Zeste von 2 Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 300g Joghurt (griechisch oder natürlich); 100g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Zeste von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische und saftige Kuchen zu backen, und dieser Zitronenkuchen mit Joghurtfüllung ist einer meiner absoluten Favoriten. Der Mix aus der spritzigen Zitrone und der cremigen Joghurt-Füllung macht jeden Bissen zu einem Genuss. Perfekt für einen Nachmittagstee oder als Krönung eines festlichen Essens ist dieser Kuchen nicht nur lecker, sondern auch erfrischend! Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept zu zeigen und die Freude am Backen mit euch zu teilen.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:43:22.108Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Zitronenkuchen, den ich gebacken habe. Es war ein stürmischer Nachmittag und die Sonne schien durch die Fenster, während der Duft von frisch gebackenem Kuchen durch mein Zuhause zog. Der frische Zitronengeschmack kombiniert mit der Joghurtfüllung hat mich sofort begeistert und ich wusste, dass ich dieses Rezept immer wieder backen würde.

Ein kleiner Tipp für alle, die diesen Kuchen ausprobieren möchten: Achte darauf, frische Zitronen zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Außerdem kann es helfen, den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen zu lassen, bevor du die Füllung hinzufügst. So bleibt alles schön zusammen und die Schichten fallen nicht auseinander.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erfrischender Geschmack durch frische Zitrone
Cremige Füllung, die den Kuchen besonders macht
Ideal für Feste oder als süße Nascherei
Ein super einfaches Rezept, auch für Backanfänger

      

Die perfekte Konsistenz des Kuchens

Um sicherzustellen, dass dein Zitronenkuchen die perfekte Konsistenz erhält, ist es entscheidend, die Butter gut mit dem Zucker aufzuschlagen. Dies sollte für etwa 3-5 Minuten erfolgen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Die Luft, die hierbei eingeschlossen wird, trägt zur Lockerheit des Kuchens bei. Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur erreicht hat, damit sie sich leicht vermischen lässt und eine einheitliche Textur entsteht.

Die Zugabe der Eier ist ebenfalls ein Schlüsselprozess. Jedes Ei sollte einzeln untergerührt werden, bis es vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Dadurch wird sichergestellt, dass die Eier gut in den Teig integriert sind, was zu einem schön gebackenen Kuchen führt. Achte darauf, dass du nicht zu lange rührst, da ein Übermixen zur Bildung von Gluten führen kann, was die Zähigkeit des Kuchens erhöht.

Die Joghurtfüllung verfeinern

Für die Joghurtfüllung empfehle ich, griechischen Joghurt zu verwenden, da dieser eine dickere Konsistenz hat und besser mit dem Puderzucker harmoniert. Vergewissere dich, dass der Joghurt vor der Verwendung Zimmertemperatur hat, um ein gleichmäßiges Mischen zu gewährleisten. Ein Tipp: Wenn du die Füllung etwas frischer magst, kannst du ein paar frische Minzblätter oder etwas Limettensaft hinzufügen, um einen interessanten Kontrast zur Zitrone zu schaffen.

Die Füllung sollte cremig und gut kombiniert sein, ohne Klumpen. Achte darauf, dass du die Zitrone nicht zu lange einrührst, da dies die Füllung flüssiger machen kann. Wenn die Mischung zu dünn erscheint, füge etwas mehr Joghurt hinzu, um die Konsistenz zu verbessern, bevor du sie auf den Kuchen aufträgst.

Tipps zum Servieren und Lagern

Serviere den Zitronenkuchen idealerweise bei Raumtemperatur. Dies bringt die Aromen am besten zur Geltung. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen mit frischen Früchten wie Himbeeren oder Blaubeeren garnieren, was nicht nur köstlich aussieht, sondern auch zusätzliche Frische gibt. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker vor dem Servieren kann ebenfalls einen ansprechenden visuellen Effekt erzeugen.

Solltest du Reste haben, bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt die Joghurtfüllung frisch und der Kuchen saftig. Er hält sich dort bis zu 3-4 Tage. Für eine längere Lagerung kannst du den Kuchen auch einfrieren. Teile ihn dazu in Stücke und lege diese in Frischhaltefolie. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann gemäß deinem Geschmack servieren.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
100g Butter, weich
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
125ml Milch
Zeste von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone

Für die Füllung

300g Joghurt (griechisch oder natürlich)
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zeste von 1 Zitrone

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heize den Ofen auf 180° C vor. Fette eine Kuchenform ein. Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zitronensaft und -zeste sowie Milch gut vermengen. Gib die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen für ca. 40 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Lass ihn nach dem Backen in der Form auskühlen.

Füllung zubereiten

Vermische den Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und die Zitronen-Zeste in einer Schüssel. Rühre die Mischung, bis sie cremig und gut kombiniert ist.

Kuchen füllen

Schneide den ausgekühlten Kuchen horizontal in zwei Hälften. Verteile die Joghurtfüllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte und setze die obere Hälfte wieder auf.

Servieren

Wenn gewünscht, kannst du den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Lass es dir schmecken!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zitronennote kannst du den Kuchen mit einem Zitronen-Sirup tränken, während er noch warm ist.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variation dieses Rezeptes besteht darin, verschiedene Zitrusfrüchte zu verwenden. Anstelle von Zitronen kannst du Limetten oder Orangen einsetzen, um dem Kuchen einen anderen Geschmack zu verleihen. Achte darauf, die Menge der Zesten und des Safts leicht anzupassen, da die Intensität variieren kann.

Wenn du es noch fruchtiger haben möchtest, kannst du zusätzlich frische Beeren in den Teig einarbeiten, bevor du ihn in die Form gießt. Dies schafft während des Backens eine schöne, saftige Umarmung der Zitrone mit Beerenaromen.

Allergien und Alternativen

Für eine glutenfreie Version dieses Kuchens kannst du anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Beachte jedoch, dass die Struktur des Kuchens leicht variieren kann. Du kannst auch einen Teelöffel Xanthan hinzufügen, um die Textur zu verbessern.

Wenn du laktosefrei sein möchtest, ersetze die Butter durch Margarine und den Joghurt durch eine pflanzliche Joghurtersatzalternative. Achte darauf, die Zutaten vor dem Backen gut zu prüfen, um sicherzustellen, dass sie deinen Ernährungsbedürfnissen entsprechen.

Backfehler und deren Behebung

Ein häufiges Problem beim Backen ist, dass der Kuchen zu trocken wird. Um dies zu vermeiden, stelle sicher, dass du den Kuchen nicht länger als angegeben backst. Mache einen Stäbchentest: Wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Überprüfe ihn gegen Ende der Backzeit regelmäßig, um ein Überbacken zu verhindern.

Sollte der Kuchen beim Umdrehen in die Form kleben bleiben, lass ihn für einige Minuten in der Form stehen, bevor du ihn herausnimmst. Ein sanftes Klopfen auf die Seite der Form kann auch helfen, den Kuchen zu lösen. Immer die Form gut einfetten oder mit Backpapier auslegen, um diese Probleme zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, du kannst den Kuchen bis zu 2 Tage im Voraus backen. Bewahre ihn im Kühlschrank auf, bis du bereit bist, ihn zu füllen.

→ Ist das Rezept auch für Glutenunverträglichkeit geeignet?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst die Zitrone durch andere Früchte wie Limette oder Orange ersetzen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.