Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 150g Kokosmehl; 200g Zucker; 120ml Pflanzenöl; 120ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; Prise Salz; Zeste von 1 Zitrone; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren und habe diesen Zitronenkuchen mit Kokosmehl kreiert. Die Kombination aus dem frischen Geschmack der Zitrone und dem leicht süßlichen Aroma des Kokosnussmehl ist einfach unwiderstehlich. Diese glutenfreie Variante sorgt nicht nur für einen einzigartigen Geschmack, sondern macht den Kuchen auch leicht und fluffig. Perfekt für einen sonnigen Nachmittag oder einen besonderen Anlass, dieser Kuchen bringt frische Freude auf jeden Tisch!

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:43:21.466Z

Nachdem ich eine Zeit lang mit verschiedenen Rezepten experimentiert habe, entschied ich mich, eines meiner liebsten Zutaten – Kokosmehl – in einen Zitronenkuchen zu integrieren. Die Aromen harmonieren perfekt und geben dem Kuchen eine feine, exotische Note. Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen zu lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Für ein besonders frisches Erlebnis garniere ich den Kuchen gerne mit einem Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker. Dies verstärkt den Zitronengeschmack und sorgt für einen hübschen Glanz. Mit jeder Bissen genieße ich die Kombination von süß und sauer – ein wahres Geschmackserlebnis!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischend ist
Glutenfrei und leicht dank Kokosmehl
Einfache Zubereitung für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Zitronenkuchens. Das Kokosmehl hat nicht nur eine einzigartig süßliche Note, sondern es nimmt auch Flüssigkeit auf, wodurch der Kuchen eine feine, zarte Krume erhält. Im Gegensatz zu herkömmlichem Mehl sorgt es zudem für die glutenfreie Eigenschaft des Kuchens, was ihn leicht verdaulich macht und für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ideal ist.

Zucker spielt eine doppelte Rolle in diesem Rezept. Neben der Süße trägt er auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei und sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen eine schöne goldbraune Farbe erhält. Ein zusätzlicher Tipp: Wenn Sie den Kuchen weniger süß mögen, können Sie die Zuckermenge um 20% reduzieren, ohne die Konsistenz des Teigs zu beeinträchtigen.

Backtipps und Techniken

Das Aufschlagen der Eier mit dem Zucker ist eine wichtige Technik. Achten Sie darauf, die Mischung so lange zu schlagen, bis sie hell und cremig ist. Dies sorgt für ausreichend Luft in der Masse, wodurch der Kuchen fluffig wird. Ein Handmixer ist ideal, da er Ihnen hilft, diese Luftzufuhr gleichmäßig zu erreichen. Wenn kein Handmixer zur Verfügung steht, können Sie auch einen Schneebesen verwenden, dabei wird es jedoch anstrengender.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, ist es wichtig, den Teig in eine gut gefettete Kastenform zu gießen. Ich empfehle, die Kastenform mit Kokosöl oder Butter einzufetten, um das Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Überprüfen Sie nach 30 Minuten Backzeit mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen; bleiben Teigreste haften, benötigen Sie weitere 5-10 Minuten Backzeit.

Zutaten

Für den Kuchen

4 Eier
150g Kokosmehl
200g Zucker
120ml Pflanzenöl
120ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
Prise Salz
Zeste von 1 Zitrone

Für die Glasur

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Eier und Zucker verrühren

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Öl und Zitronensaft hinzufügen

Pflanzenöl und Zitronensaft langsam unter die Eier-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zitronenzeste mischen. Diese Mischung langsam unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und bei 175°C im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur zubereiten

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische können Sie auch ein wenig Limettensaft in die Glasur geben oder geriebene Kokosnuss hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Sie können das Rezept leicht variieren, indem Sie andere Zitrusfrüchte hinzufügen. Zum Beispiel kann Orangensaft einen anderen, aber ebenso erfrischenden Geschmack verleihen. Ebenso kann die Kombinierung von Zitronen- und Limettensaft für einen intensiveren Zitrusgeschmack sorgen. Experimentieren Sie ruhig mit den Verhältnissen, um Ihre persönliche Lieblingsmischung zu finden!

Für eine nussige Note können Sie geröstete Kokosraspeln zur Teigmischung hinzufügen. Diese verleihen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch einen schönen Biss. Fügen Sie etwa 50g geröstete Kokosraspeln in die trockenen Zutaten hinzu, bevor Sie sie mit den feuchten Zutaten vermischen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Zitronenkuchens zu bewahren, empfehle ich, ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zu lagern. So bleibt er bis zu fünf Tage frisch. Alternativ können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie. Eingefroren hält er sich bis zu drei Monate und kann bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Wenn Sie den Kuchen vorbereiten möchten, können Sie den Teig auch einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern, bevor Sie ihn backen. Achten Sie jedoch darauf, ihn rechtzeitig herauszunehmen, damit er Zimmertemperatur erreichen kann, bevor Sie ihn backen. So sorgt die gleichmäßige Temperatur beim Backen für ein besseres Ergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Kokosmehl durch anderes Mehl ersetzen?

Ja, aber dies könnte die Konsistenz und den Geschmack des Kuchens verändern.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt bis zu 4 Tage bei Zimmertemperatur frisch, wenn er in Frischhaltefolie eingewickelt ist.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Am besten in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie einpacken.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, der Kuchen ist glutenfrei aufgrund der Verwendung von Kokosmehl!