Abendessen vegetarisch aus dem Ofen

Name: Abendessen vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 1 rote Zwiebel, in Ringen; 3 EL Olivenöl; 2 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 g Feta-Käse, zerbröselt; 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, abends ein gesundes und einfaches Gericht zuzubereiten. Dieses einfache Rezept für ein vegetarisches Abendessen aus dem Ofen hat sich als mein neuer Favorit entpuppt. Es kombiniert frisches Gemüse mit köstlichen Kräutern und Gewürzen, die die Aromen intensivieren. Besonders gefällt mir die Tatsache, dass alles in einer einzigen Auflaufform zubereitet wird, was den Reinigungsaufwand minimiert. Ich kann versichern, dass dieses Gericht nicht nur sättigend, sondern auch voller Farbe und Geschmack ist.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:37:18.545Z

Bei einem meiner letzten abendlichen Kochabenteuer wollte ich ein Gericht zubereiten, das sowohl schmackhaft als auch einfach ist. Ich entschied mich für eine Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten, die ich mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl vermengt habe. Das Schöne daran ist, dass man im Ofen nach dem Garen des Gemüses einen wunderbar süßen und intensiven Geschmack erhält.

Ich empfehle, saisonales Gemüse zu verwenden, denn die Frische und der Geschmack machen einen großen Unterschied. Außerdem habe ich mit etwas Feta-Käse und Oliven das Gericht abgerundet, was dem Ganzen zusätzliche Würze und einen mediterranen Touch verleiht. Vor dem Servieren die Mischung leicht mit Zitronensaft zu beträufeln, hebt alle Aromen hervor!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielseitig und anpassbar mit deinem Lieblingsgemüse
Einfach in einer Auflaufform zubereitet
Gesunde und köstliche Zutaten für eine ausgewogene Ernährung

      

Das richtige Gemüse wählen

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Zucchini und Auberginen sind nicht nur zart, sondern nehmen auch die Aromen der Gewürze hervorragend auf. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du auch saisonales Gemüse wie Kürbis oder Fenchel hinzufügen. Achte jedoch darauf, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen und ein ansprechendes Gesamtbild ergeben.

Kirschtomaten bringen eine natürliche Süße und saftige Textur in das Gericht. Sie sind perfekt, um einen Kontrast zu dem salzigen Feta und den kräftigen Oliven zu bilden. Wenn du keine Kirschtomaten zur Hand hast, kannst du auch geviertelte normale Tomaten verwenden, achte jedoch darauf, dass sie reif und aromatisch sind, damit das Gericht nicht an Geschmack verliert.

Tipps zum Backen

Die Backzeit von 30 Minuten sorgt dafür, dass das Gemüse schön weich und leicht gebräunt wird. Überprüfe während des Backens regelmäßig, ob das Gemüse nicht zu dunkel wird, besonders wenn dein Ofen mehr heizt, als es sollte. Ein leichtes Umrühren zur Mitte der Backzeit kann ebenfalls helfen, dass alle Stücke gleichmäßig garen und keine Stellen austrocknen.

Wenn du die Oliven und den zerbröselten Feta hinzufügst, reduziere die Temperatur des Ofens nicht, um sicherzustellen, dass sie goldbraun und knusprig werden. Das kann zwischen 5 und 10 Minuten dauern. Achte darauf, dass der Feta weich wird, aber nicht komplett schmilzt; er sollte eine schöne Bissfestigkeit behalten, um einen guten Kontrast zur weichen Konsistenz des Gemüses zu bieten.

Zutaten

Gemüse und Gewürze

2 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200 g Kirschtomaten, halbiert
1 rote Zwiebel, in Ringen
3 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Feta-Käse, zerbröselt
50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert

Diese Zutaten sorgen für ein farbenfrohes und nährstoffreiches Gericht.

Zubereitung

Ofen vorheizen

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Marinieren

In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.

Backen

Das vorbereitete Gemüse in eine Auflaufform geben und 30 Minuten im Ofen backen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Feta und Oliven hinzufügen

Nach 30 Minuten den Feta-Käse und die Oliven hinzufügen und weitere 10 Minuten backen.

Servieren

Das Gericht aus dem Ofen nehmen, mit frischem Zitronensaft beträufeln und heiß servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten nach Saison.

Variationen und Anpassungen

Eine interessante Variation könnte die Nutzung von verschiedenen Käsesorten sein. Anstelle von Feta kannst du auch Halloumi verwenden, der beim Backen eine besonders schöne Kruste bildet. Alternativ eignen sich auch Veganerkäse-Alternativen für eine vegane Version dieses Gerichts, wenn du auf tierische Produkte verzichten möchtest.

Zusätzlich kannst du die Gewürze nach deinem Geschmack anpassen. Ein Hauch von geräuchertem Paprika oder Kurkuma kann den Aromen eine neue Dimension verleihen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie bieten auch eine frische Note nach dem Backen; einfach kurz vor dem Servieren darüber streuen.

Aufbewahrung und Warming

Das Gericht lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit zum Durchziehen hatten. Lass die Reste vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren, um die beste Frische und den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zum Wiedererwärmen kannst du das Gemüse in der Mikrowelle oder in der Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Wenn du die Backofenmethode bevorzugst, stelle ihn auf etwa 180°C und backe das Gericht für 10-15 Minuten, bis es wieder durchgewärmt ist. Ein Spritzer frischer Zitronensaft beim Servieren belebt die Aromen und bringt einem extra Frischekick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse nach Wahl verwenden, das du magst oder verfügbar hast.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Feta einfach weglassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzen.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bis du bereit bist, es zu backen.