Auberginen aus dem Ofen weich

Name: Auberginen aus dem Ofen weich
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Auberginen im Ofen zuzubereiten, da sie dabei besonders weich und geschmackvoll werden. Bei dieser Methode bleibt die natürliche Süße der Aubergine erhalten, während sie gleichzeitig eine wunderbar zarte Textur annimmt. Schön gewürzt mit frischen Kräutern und ein wenig Olivenöl, werden sie zu einem angenehmen Beilage oder sogar zu einem Hauptgericht. Über die eigene Zubereitung habe ich gelernt, dass das Rösten im Ofen die Aromen intensiviert und das Gemüse perfekt gart.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:10:16.522Z

Bei der Zubereitung von Auberginen im Ofen habe ich festgestellt, dass das Rösten bei der richtigen Temperatur entscheidend ist. Über die Jahre hinweg habe ich verschiedene Gewürze und Öle ausprobiert, um die perfekte Kombination zu finden. Die Verwendung von extra nativem Olivenöl bringt die nussigen Aromen der Aubergine besonders gut zur Geltung und sorgt für eine köstliche Kruste.

Ein guter Tipp ist, die Auberginen vor dem Rösten leicht zu salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Dadurch wird die Textur noch zarter und die Aromen werden intensiver. Wenn man sie nach dem Rösten mit frischen Kräutern bestreut, erhält man ein Gericht, das sowohl einfach als auch ausgesprochen lecker ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die perfekten Röstaromen, die jede Aubergine entfaltet.
Einfache Zubereitung, die auch für Kochanfänger geeignet ist.
Gesund und leicht, ideal für jede Art von Gericht.

      

Die Kunst des Rösten

Das Rösten der Auberginen im Ofen ist eine Technik, die Aromen intensiviert. Durch die hohe Temperatur von 200 Grad Celsius karamellisieren die natürlichen Zucker der Auberginen, wodurch eine süße, rauchige Note entsteht. Es ist wichtig, die Auberginen gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, damit sie gleichmäßig garen und nicht aneinanderkleben. Eine Silpat-Matte oder Backpapier kann helfen, ein Anhaften zu verhindern und das Putzen zu erleichtern.

Die Nutzung von frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie verleiht den gerösteten Auberginen einen frischen Kick. Ich empfehle, diese Kräuter erst am Ende hinzuzufügen, da sie die Hitze nicht gut vertragen. Wenn die Auberginen aus dem Ofen kommen, werden die Kräuter nicht nur aromatischer, sondern behalten auch ihre leuchtende Farbe.

Zutatenvariationen

Obwohl das Rezept klassische Zutaten verwendet, können Sie leicht Variationen hinzufügen. Zum Beispiel kann die Verwendung von verschiedenen Ölen, wie Avocado- oder Walnussöl, dem Gericht eine besondere Geschmacksnote verleihen. Wenn Sie den herzhaften Geschmack verstärken möchten, probieren Sie geriebenen Parmesan oder Pecorino als Topping vor dem Backen; dies sorgt für eine knusprige Käsekruste.

Wenn Sie auf Gluten verzichten, eignen sich die Auberginen hervorragend als Basis für ein Auflaufgericht. Schichten Sie einfach die gerösteten Auberginen mit einer Tomatensauce und Ihrem Lieblingskäse. Diese Variante macht sich besonders gut als herzhaftes Hauptgericht.

Zutaten

Für die Auberginen

2 große Auberginen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.

Rösten

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Salzwasserform durch Abspülen der Auberginen abwaschen. Die Auberginen mit Olivenöl, Pfeffer und Oregano vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.

Backen

Die Auberginen für ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten.

Servieren

Nach dem Rösten mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren. Sie können auch zu Pasta oder als Beilage zu Fleischgerichten gereicht werden.

Profi-Tipps

Zur Verfeinerung können Sie geröstete Pinienkerne oder einen Spritzer Balsamico-Glasur hinzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Die gerösteten Auberginen können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine Wiedererwärmung im Ofen sorgt dafür, dass sie ihre zarte Textur beibehalten. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese die Auberginen matschig machen kann.

Falls Sie eine größere Menge zubereiten möchten, können die Auberginen auch vor dem Rösten vorbereitet und im Kühlschrank mariniert werden. Dies verstärkt die Aromen und spart Zeit am Tag der Zubereitung. Lassen Sie sie jedoch nicht länger als 12 Stunden marinieren, um ein Überziehen mit Salz zu vermeiden.

Tipps zum perfekten Ergebnis

Achten Sie darauf, die Auberginen gleichmäßig zu schneiden, idealerweise in dicke Scheiben von etwa 1 cm. Dies gewährleistet, dass sie gleichmäßig garen und nicht austrocknen. Dünnere Scheiben können schnell verbrennen, während zu dicke Scheiben länger brauchen und eventuell nicht die gewünschte Weichheit erreichen.

Um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen, wenden Sie die Auberginen während des Rösten alle 10 Minuten. So erhalten sie eine gleichmäßige Bräunung und Röstaromen auf beiden Seiten. Überprüfen Sie den Garzustand nach 25 Minuten; die Auberginen sollten weich und goldbraun sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Auberginen bis zu 2 Stunden vorher schneiden und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich die Röstdauer anpassen?

Je nach Dicke der Auberginenscheiben kann die Röstdauer variieren, achten Sie darauf, sie regelmäßig zu kontrollieren.

→ Kann ich andere Gemüse mitrösten?

Ja, Zucchini, Paprika und Zwiebeln passen hervorragend zu Auberginen und können gleichzeitig geröstet werden.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen.