Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 400 ml Kokosmilch; 2-3 EL rote Currypaste; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist eines meiner besten Rezepte. Die Kombination aus knackigem Spargel, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Kokosnusssauce ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich dieses Gericht zubereite, bereite ich es meistens an einem Wochenende zu, wenn ich Zeit habe, alles in Ruhe zu genießen. Es ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet – perfekt für einen entspannenden Abend und um Freunde zu beeindrucken.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:37:07.023Z

Bei der Zubereitung dieses Gemüsecurrys habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, aber der grüne Spargel verleiht dem Gericht eine besonders frische Note. Die Kombination aus Currypaste und Kokosmilch sorgt für einen tiefen Geschmack, der einfach nicht zu übertreffen ist. Ich mag es, am Ende noch etwas frischen Koriander hinzuzufügen, um das Aroma zu verstärken.

Ich empfehle, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, damit es knackig bleibt und die schönen Farben zur Geltung kommen. Wenn du das Gericht etwas schärfer magst, kannst du einfach mehr Currypaste oder frischen Chili hinzufügen. So wird jeder Bissen zum Erlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Aromen, die deine Sinne verführen
Cremige Konsistenz, die den Gaumen verwöhnt
Schnell zubereitet für spontane Dinnerpartys

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Frische Zutaten sind das Herzstück dieses Gemüsecurrys mit grünem Spargel. Der grüne Spargel bringt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen knackigen, leicht nussigen Geschmack, der gut mit der cremigen Kokosmilch harmoniert. Achte darauf, dass der Spargel fest und vielschalig ist, um die besten Aromen und die richtige Textur zu gewährleisten. Frisches Gemüse sorgt dafür, dass jedes Gericht lebendig und voller Geschmack ist.

Zudem sind Karotten und Paprika nicht nur geschmacklich relevant, sondern bringen auch wichtige Nährstoffe mit. Karotten sind reich an Beta-Carotin, das für deine Augen wichtig ist, während Paprika eine gute Quelle für Vitamin C darstellt. Das Zusammenspiel dieser Zutaten sorgt nicht nur für ein gesundes Gericht, sondern trägt auch zur optischen Anziehungskraft bei.

Die Rolle der Gewürze

Die rote Currypaste ist der Schlüssel zu dem intensiven Geschmack in diesem Curry. Sie enthält eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die beim Anbraten ihre Aromen freisetzen und die Basis für das Gericht bilden. Es ist entscheidend, die Currypaste einige Minuten bei mittlerer Hitze anzubraten, um die natürlichen Öle und Aromen zu aktivieren. So erhältst du ein unvergleichliches Aroma, das dein Gemüsecurry auf das nächste Level hebt.

Wenn du es etwas milder magst, kannst du die Menge der Currypaste anpassen oder eine milde Variante wählen. Für eine schärfere Note können frisch gehackte Chilis oder Chiliflocken hinzugefügt werden. Die Gewürze sind nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern auch für den aromatischen Duft, der beim Kochen durch die Küche zieht, und das macht dieses Gericht besonders einladend.

Zutaten

Für dieses köstliche Gemüsecurry benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für das Gemüsecurry

400 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
400 ml Kokosmilch
2-3 EL rote Currypaste
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Gemüsecurry zu kreieren:

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse gründlich waschen und in die gewünschten Formen schnippeln.

Zwiebel und Gewürze anbraten

In einem großen Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und für einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Currypaste einrühren

Die rote Currypaste einrühren und kurz mit anbraten, um die Aromen freizusetzen.

Gemüse und Kokosmilch hinzufügen

Das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbraten. Dann die Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Abschmecken und Garnieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Profi-Tipps

Du kannst das Rezept leicht abwandeln, indem du anderes Gemüse oder sogar Tofu hinzufügst. Achte nur darauf, dass die Garzeit etwas angepasst werden muss.

Tipps zum Vorbereiten und Lagern

Das Vorbereiten des Gemüses kann eine zeitsparende Maßnahme sein, insbesondere wenn du das Curry für Gäste zubereitest. Du kannst das Gemüse am Vortag schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dies reduziert die Vorbereitungszeit am Kochtag erheblich, sodass du mehr Zeit fürs Genießen hast. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange stehen zu lassen, um eine optimale Frische zu gewährleisten.

Ein weiterer praktischer Tipp ist, das Curry in größeren Mengen zuzubereiten. Es lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort bis zu drei Tage. Du kannst es auch portionsweise einfrieren – einfach die gewünschte Menge in gefriergeeigneten Behältern aufbewahren. So hast du an hektischen Tagen ein schnelles, gesundes Gericht zur Hand.

Variationen des Rezepts

Das Gemüsecurry lässt sich leicht an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Du kannst zusätzliches Gemüse wie Brokkoli, Zucchini oder sogar Blumenkohl hinzufügen, je nachdem, was du gerade zur Hand hast. Diese Variationen bringen nicht nur neue Geschmäcker, sondern auch eine Vielzahl von Nährstoffen in dein Gericht. Du kannst auch Proteinquellen wie Tofu oder Kichererbsen einfügen, um das Curry noch sättigender zu machen.

Eine alternative Zubereitungsmethode ist die Verwendung eines Slow Cookers. In diesem Fall kannst du alle Zutaten zusammengeben und 5-6 Stunden auf niedriger Stufe garen lassen. Diese Methode sorgt dafür, dass alle Aromen sich intensiv entfalten können und das Gemüse schön zart wird, ohne seine Form zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Curry im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es durchzieht!

→ Wie scharf kann ich das Curry machen?

Die Schärfe kannst du mit der Menge der Currypaste oder durch frischen Chili anpassen. Fang einfach mit weniger an und taste dich an deinen gewünschten Schärfegrad heran.

→ Welches Gemüse kann ich ersetzen?

Du kannst viele Gemüsesorten verwenden, wie Zucchini, Brokkoli oder Blumenkohl. Sei kreativ und nutze, was du gerade zur Verfügung hast!

→ Wie lange halte ich Reste?

Reste des Currys können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.