Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 große Zucchini, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100ml Weißwein; 1L Gemüsebrühe; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn die Zucchini saisonal frisch sind. Der cremige Reis, kombiniert mit der zarten Textur und dem milden Geschmack der Zucchini, ergibt ein köstliches Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Während des Kochens stelle ich sicher, dass der Reis gut gerührt wird, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Diese Technik sorgt dafür, dass das Risotto schön cremig wird, ohne dass man Sahne hinzufügen muss. Ich serviere es oft mit frisch geriebenem Parmesan, um den Geschmack zu verstärken.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:34:20.395Z

Bei der Zubereitung von Risotto mit Zucchini habe ich festgestellt, dass die Auswahl der richtigen Zucchini entscheidend ist. Ich bevorzuge die kleinen, zarten, da sie mehr Geschmack und eine bessere Textur bieten. Es ist wichtig, sie einmal in der Saison zu probieren, um die Frische und Qualität richtig zu schätzen.

Eine weitere Technik, die ich entdeckt habe, ist die Zugabe von etwas Weißwein beim Kochen des Risottos. Das verleiht dem Gericht eine angenehme Säure, die das Aroma des Reises und der Zucchini perfekt unterstreicht. Nach der Zugabe des Weins lasse ich ihn fast komplett einkochen, bevor ich mit der Brühe weitermache, um den besten Geschmack zu erzielen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Frischer Zucchinige Geschmack, perfekt harmoniert mit Reis
Ideal für Familienessen oder als Beilage

      

Die Bedeutung der richtigen Reissorte

Für ein perfektes Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio Reis ist bekannt für seine Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen und gleichzeitig eine cremige Textur zu erzeugen. Diese Sorte hat einen hohen Gehalt an Amylopektin, was bedeutet, dass sie beim Kochen eine schöne Sämigkeit entwickelt. Alternativen wie Carnaroli oder Vialone Nano bieten ähnliche Eigenschaften, sind jedoch etwas weniger verbreitet. Bei einer Abwandlung des Rezepts könntest du auch Farro oder sogar Quinoa verwenden, doch die Konsistenz wird dann weniger cremig sein.

Eine häufige Fehlerquelle beim Risotto ist, dass der Reis nicht ausreichend gerührt wird. Dies ist wichtig, um das im Reis freigesetzte Stärke gleichmäßig zu verteilen und die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Ich empfehle, das Risotto während des gesamten Kochvorgangs alle paar Minuten gut zu rühren. Dies hilft nicht nur, das Anbrennen am Topfboden zu verhindern, sondern sorgt auch dafür, dass das Gericht gleichmäßig gart.

Variationen des klassischen Rezepts

Obwohl das Risotto mit Zucchini köstlich ist, gibt es viele Möglichkeiten, dieses Gericht zu variieren. Du kannst der Zucchini zum Beispiel auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie Spargel oder Erbsen, um zusätzliche Farben und Geschmäcker zu integrieren. Auch das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch kurz vor dem Servieren verleiht dem Risotto eine frische Note und hebt das Gericht auf ein neues Geschmacksniveau.

Wenn du eine proteinreiche Option wünschst, kannst du zum Risotto gebratene Garnelen oder Hähnchenstücke servieren. Diese werden vorzugsweise in einer separaten Pfanne zubereitet, um das Hauptgericht nicht zu überladen. Ich empfehle, das Eiweiß am Ende der Kochzeit in das Risotto zu rühren, damit sich die Aromen gut verbinden, ohne dass die Zartheit des Gerichts verloren geht.

Zutaten für Risotto mit Zucchini

Hauptzutaten

300g Arborio Reis
1 große Zucchini, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100ml Weißwein
1L Gemüsebrühe
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Schwitze beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Reis hinzufügen

Gebe den Arborio Reis dazu und röste ihn kurz an, bis er glasig wird.

Weißwein dazugeben

Füge den Weißwein hinzu und lasse ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gemüsebrühe kochen

Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe nach und nach zuzugießen. Warte jeweils, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbed ist, bevor du mehr Brühe hinzufügst.

Zucchini hinzufügen

Nachdem etwa 15 Minuten Kochzeit vergangen sind, füge die gewürfelte Zucchini hinzu und koche das Risotto weiter, bis der Reis al dente ist.

Parmesan einrühren

Nehme den Topf vom Herd und rühre den frisch geriebenen Parmesan ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Serviere es sofort warm und genieße!

Profi-Tipps

Koche die Zucchini nicht zu lange, damit sie ihren Biss behält. Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Spargel hinzufügen, um das Rezept abzuwandeln.

Lagerung und Aufwärmen

Risotto lässt sich am besten frisch genießen, aber wenn du Reste hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage lagern. Beim Aufwärmen gebe ein wenig Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erwärme das Risotto sanft in einem Topf bei niedriger Hitze und rühre regelmäßig um. So bleibt es unverändert und schmeckt fast wie frisch zubereitet.

Für eine längere Lagerung kannst du das Risotto auch einfrieren. In diesem Fall empfehle ich, es portionsweise in gefriergeeignete Behälter abzufüllen. Im Gefrierfach hält es sich bis zu 3 Monate. Beim Auftauen sollte es über Nacht im Kühlschrank kommen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten, bevor du es wie oben beschrieben aufwärmst.

Die Rolle der Brühe

Die Brühe spielt eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Risotto, da sie nicht nur den Geschmack verstärkt, sondern auch zur Konsistenz beiträgt. Ich empfehle, eine hochwertige Gemüsebrühe zu verwenden, die gut gewürzt ist, da dies dein Essen maßgeblich beeinflussen kann. Eine selbstgemachte Brühe ist ideal, aber eine hochwertige gekaufte Brühe kann eine schnelle Alternative sein, wenn die Zeit knapp ist.

Wärend des Kochens ist es wichtig, die Brühe warm zu halten, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen. Koche sie in einem separaten Topf oder benutze eine Thermoskanne. Dies sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig und optimal gart und nicht abkühlt, wenn du mehr Brühe hinzufügst. Achte darauf, den Risotto leicht zu salzen, aber sei vorsichtig mit der Brühe, da diese oft schon gesalzen ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Reis im Voraus vorbereiten?

Es ist empfehlenswert, Risotto frisch zuzubereiten, da es dann die beste Konsistenz hat. Du kannst aber die Zwiebeln und den Knoblauch im Voraus anschwitzen.

→ Welche Brühe sollte ich verwenden?

Für ein intensiveres Aroma empfehle ich eine selbstgemachte Gemüsebrühe. Fertige Brühen sind ebenfalls in Ordnung, achte jedoch darauf, eine gute Qualität zu wählen.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetze den Parmesan einfach durch ein veganes Pendant und verwende pflanzliche Brühe.

→ Wie bewahre ich übriggebliebenes Risotto auf?

Bewahre das Risotto in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und erhitze es in der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas zusätzlicher Brühe.