Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Mandelmehl; 150g Zucker; 3 große Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 50ml frischer Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale (gerieben); 1 TL Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe vor kurzem einen Zitronenkuchen mit Mandelmehl gebacken, und das Ergebnis war einfach himmlisch! Der saftige Kuchen kombiniert den frischen Geschmack von Zitrone mit der nussigen Note des Mandelmehls. Dabei habe ich die Konsistenz und den Geschmack immer wieder angepasst, bis ich das perfekte Gleichgewicht gefunden habe. Diese Variante ist glutenfrei und somit eine tolle Wahl für alle, die auf Weizen verzichten möchten. Ich kann es kaum erwarten, dass auch Ihr diesen köstlichen Kuchen ausprobiert und genauso begeistert seid wie ich!

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:43:20.403Z

Beim Backen dieses Zitronenkuchens mit Mandelmehl habe ich verschiedene Methoden getestet, um die perfekte Feuchtigkeit zu erreichen. Ich entschied mich für eine Kombination aus frischem Zitronensaft und -schale, was dem Kuchen einen unglaublichen Geschmack verleiht. Am Ende war ich überwältigt von der frisch-fruchtigen Note, die das Mandelmehl wunderbar unterstützt.

Ein kleiner Tipp: Schreibt euch vor dem Backen immer die Menge der Zutaten auf, um sicherzustellen, dass ihr nichts vergesst. Außerdem empfehle ich, die Eier warm aus dem Wasserbad zu verwenden, da sie sich besser mit den anderen Zutaten verbinden und somit eine luftigere Textur garantieren.

        Darum werden Sie diesen Kuchen lieben
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischt und belebt
Saftige Konsistenz, die trotz glutenfreier Zutaten überzeugt
Ein Blickfang für jede Kaffeetafel oder Festlichkeit

      

Die Bedeutung der Zutaten

Mandelmehl ist eine Hauptzutat dieses Zitronenkuchens und trägt nicht nur zur glutenfreien Eigenschaften bei, sondern sorgt auch für einen nussigen Geschmack und eine feine Textur. Wenn Sie speziellen Wert auf die Nährstoffdichte legen, ist Mandelmehl eine hervorragende Wahl, da es reich an Proteinen und gesunden Fetten ist. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, um den besten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Der frische Zitronensaft und die Zitronenschale bringen eine lebendige Frische in den Kuchen. Verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft für das beste Aroma, da flüssiger Zitronensaft aus dem Supermarkt oft Konservierungsstoffe enthält, die den Geschmack beeinträchtigen können. Für eine intensivere Zitronenote können Sie zusätzlich die Schale einer zweiten Zitrone hinzufügen.

Backtechnik und Hinweise

Das Backen bei 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig durchgart und eine goldene Kruste erhält. Achten Sie darauf, den Kuchen mindestens 30 Minuten im Ofen zu lassen und prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob er durchgebacken ist. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit; andernfalls lassen Sie ihn weitere 5 bis 10 Minuten backen und prüfen Sie erneut.

Falls der Kuchen beim Backen zu schnell brownt, können Sie ihn mit Alufolie abdecken, um eine Überbräunung zu verhindern. Ein weiteres wichtiges Detail ist das Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen immer vollständig auf einem Rost abkühlen. Dies hilft, dass die Oberfläche nicht feucht wird und der Kuchen seine Form behält.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Kuchen

200g Mandelmehl
150g Zucker
3 große Eier
100ml Sonnenblumenöl
50ml frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale (gerieben)
1 TL Backpulver
Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Salz) vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier, das Öl, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut verrühren.

Vereinigen

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe sollte zeigen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen

Den Kuchen nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Um den Geschmack des Zitronenkuchens noch zu intensivieren, können Sie einen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft zubereiten und damit den abgekühlten Kuchen überziehen.

Variationen und Anpassungen

Um dem Zitronenkuchen eine besondere Note zu verleihen, können Sie weitere Aromen hinzufügen. Ein Teelöffel Vanilleextrakt ergänzt die Zitrone hervorragend, während pürierte Himbeeren unter den Teig für einen fruchtigen Twist sorgen können. Diese Variationen sind einfach umzusetzen und machen den Kuchen noch aufregender.

Alternativ können Sie den Kuchen in Muffinformen backen, um kleinere Portionen zu erhalten. Achten Sie darauf, die Backzeit auf etwa 20 Minuten zu reduzieren, um sicherzustellen, dass die Muffins nicht austrocknen. Diese kleinen Kuchen sind ideal für Partys oder als Snack für Zwischendurch.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich sehr gut aufbewahren. Wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie ein oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter. So bleibt der Kuchen bis zu fünf Tage frisch. Wenn Sie eine längere Haltbarkeit wünschen, können Sie den Kuchen auch einfrieren. Lassen Sie den Kuchen dafür vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn in Portionen, bevor Sie ihn in Gefrierbeutel packen.

Um den gefrorenen Kuchen wieder aufzutauen, nehmen Sie ihn einfach einen Tag vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen. Wenn Sie eine schnelle Lösung benötigen, können Sie ihn auch bei Raumtemperatur auftauen lassen, wobei dies in der Regel nur wenige Stunden dauert. So haben Sie immer einen köstlichen Kuchen zur Hand!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch etwas anderes ersetzen?

Es wird empfohlen, Mandelmehl zu verwenden, da es die beste Konsistenz und den besten Geschmack bietet. Wenn gewünscht, kann man auch ein glutenfreies Allzweckmehl verwenden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Zitronenkuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein, um Frostschäden zu vermeiden.

→ Kann ich den Kuchen mit anderen Aromen variieren?

Absolut! Sie können zusätzlich Vanille, Orangenabrieb oder andere Zitrusfrüchte hinzufügen, um dem Kuchen eine persönliche Note zu verleihen.