Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Sahne; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zitrone, Saft und Schale; 2 EL Butter; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit feinen Zutaten zu experimentieren, und diese Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce sind ein ganz besonderes Gericht, das ich oft zubereite. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der erfrischenden Zitrone sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Zudem gefällt mir, wie einfach es ist, die Sauce zuzubereiten: innerhalb von nur wenigen Minuten wird sie cremig und vollmundig. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder ein elegantes Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:22:14.584Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce zubereitete, war ich überrascht, wie sehr die Aromen miteinander harmonieren. Die Zitrone verleiht dem Gericht eine frische Note, die perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack des Kalbfleischs harmoniert. Ich empfehle, die Zitronenschale frisch zu reiben, um das beste Aroma herauszuholen.

Die Zubereitung der Sauce ist dabei ein Schlüssel zum Erfolg. Ich lasse die Butter in Kombination mit Sahne und Parmesan langsam aufkochen, um eine seidige Konsistenz zu erreichen. Mit frischen Kräutern abgerundet, wird dieses Gericht sicher zum Höhepunkt eines jeden Dinners.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische Zitrone verleiht ein lebhaftes Aroma
Schnell zubereitet für elegante Abendessen

      

Die perfekte Zubereitung der Kalbsmedaillons

Um die zarten Kalbsmedaillons perfekt zuzubereiten, ist die Wahl der Pfanne entscheidend. Eine schwere Gusseisenpfanne oder eine gute Edelstahlpfanne speichert die Wärme gleichmäßig und sorgt für eine schöne Bräunung. Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Hitze, damit die Medaillons gleichmäßig garen, ohne zu verbrennen. Achte darauf, dass das Öl schimmert, bevor du das Fleisch hinzufügst, damit die Maillard-Reaktion die richtige Farbe und Aromen erzeugt.

Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend für den Genuss. Für zartes Kalbfleisch sollte die Innentemperatur zwischen 58–65 °C liegen. Ein Fleischthermometer ist hier mein bester Freund, um sicherzustellen, dass die Medaillons saftig bleiben. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du die Medaillons leicht eindrücken; sie sollten fest, aber nicht hart sein.

Die Zitronen-Parmesan-Sauce verfeinern

Die Zitronen-Parmesan-Sauce ist ein Highlight dieses Gerichts. Die frische Zitrone bringt nicht nur einen lebhaften Geschmack, sondern sorgt auch für eine angenehme Säure, die die Schwere des Kalbfleisches ausgleicht. Wichtig ist, den Zitronensaft erst hinzuzufügen, wenn die Sahne bereits köchelt, damit die Sauce nicht gerinnt. Rühr die Mischung kontinuierlich, bis sie leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.

Frisch geriebener Parmesan ist der Schlüssel für ein intensives Aroma. Vermeide den vorgeriebenen Käse aus der Tüte, da er oft Stabilisatoren enthält, die die Cremigkeit der Sauce beeinträchtigen können. Wenn du eine milde Variante bevorzugst, kannst du Pecorino verwenden, achte jedoch darauf, weniger Salz hinzuzufügen, da Pecorino salziger ist. Die Zugabe von frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bringt nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Frische in die Sauce.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Kalbsmedaillons:

400 g Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Zitronen-Parmesan-Sauce:

200 ml Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Butter
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)

Alles ist bereit, um mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce:

Kalbfleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Würze die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer und brate sie für etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die ideale Kerntemperatur beträgt 58-65 °C.

Sauce zubereiten

In derselben Pfanne die Butter schmelzen, dann die Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den frisch geriebenen Parmesan sowie den Zitronensaft und -schale einrühren, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Zitronen-Parmesan-Sauce überziehen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Genieße dein köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Achte darauf, das Kalbfleisch nicht zu lange zu garen, um die Zartheit zu bewahren. Es ist auch möglich, die Sauce mit mehr Parmesan für einen intensiveren Geschmack zu verfeinern.

Kreative Serviervariationen

Dieses Gericht lässt sich wunderbar variieren. Für eine mediterrane Note kannst du gebratene Zucchini oder Auberginen als Beilage servieren. Auch ein leichtes Risotto mit Zitronen- oder Kräuteraromen passt hervorragend. Dadurch wird das Gericht nicht nur geschmacklich abgerundet, sondern auch optisch ansprechend auf dem Teller präsentiert.

Eine weitere Alternative ist, die Kalbsmedaillons mit einer Oliven- oder Kapern-Tapenade zu verfeinern. Das gibt einen zusätzlichen Geschmackskick und harmoniert ausgezeichnet mit der leichten Sauce. Serviere das Ganze auf einem Bett aus Rucola, um Frische und Schärfe hinzuzufügen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du die Kalbsmedaillons im Voraus würzen und im Kühlschrank marinieren. Salt und Pfeffer sind optimal, um den Geschmack bis zur Zubereitung zu intensivieren. Die Sauce kannst du ebenfalls vorbereiten; sie hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Einfach vor dem Servieren wieder leicht aufwärmen und frisch geriebene Kräuter hinzugeben.

Die übrig gebliebene Sauce lässt sich auch gut einfrieren. Fülle sie in einen luftdichten Behälter und friere sie ein. So hast du jederzeit die Möglichkeit, die Sauce schnell aufzutauen und zu einem künftigen Gericht zu kombinieren. Beachte, dass die Textur beim Einfrieren etwas verändert werden kann, aber das Aroma bleibt köstlich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kalbfleisch durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja, du kannst auch Hähnchenbrust oder Schweinefilet verwenden, aber die Garzeiten können variieren.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Koche die Sauce etwas länger, damit sie eindickt, oder füge mehr Parmesan hinzu.

→ Kann ich das Rezept vorbereiten?

Ja, du kannst die Kalbsmedaillons und die Sauce im Voraus zubereiten und dann kurz vor dem Servieren erwärmen.

→ Was passt gut als Beilage zu diesem Gericht?

Ein frischer Salat oder Kartoffelpüree passen hervorragend zu diesem Gericht.